SAVOIR FAIRE

Nos define un saber hacer único, que ha ido evolucionando gracias a la sabiduría y know-how transmitidos de generación en generación durante más de un siglo.

Qué es el azafrán

También conocido como oro rojo o reina de las especias, el azafrán es un producto que ha sido venerado por multitud de culturas alrededor del mundo durante milenios, tanto por sus propiedades gastronómicas y colorantes, como por los beneficios que aporta a la salud.

Pero, ¿qué es realmente el azafrán? Es la especia obtenida a partir de los estigmas de la flor crocus sativus, comúnmente conocida como rosa del azafrán.
Cada una de las flores tiene tres estigmas adheridos al estilo amarillo. Y precisamente son estos estigmas los que conforman el azafrán en hebra que conocemos hoy en día. La delicadeza y artesanía en el proceso de obtención, junto con su elegancia característica, hacen de la especia una indiscutible riqueza gastronómica. De hecho, para poder obtener un kilo de azafrán son necesarias ni más ni menos que 160.000 flores.

La plantación

Para conseguir un azafrán de excepcional calidad es recomendable que las plantaciones se encuentren en terreno calcáreo y arcilloso, situadas a una altitud de entre 700 y 1000 metros de altura. Para la idoneidad del cultivo, el clima debe ser extremo, con veranos cálidos y secos e inviernos fríos.

La recolección

La recolección de las flores tiene lugar entre la última quincena de octubre y la primera semana de noviembre, cuando los campos de azafrán se tiñen de un precioso color violeta, momento conocido como “Manto”. Esta es la señal que indica que ha llegado el momento de la recolección. Las flores deben recogerse una a una de manera manual, haciendo de este proceso un verdadero arte.

La MONDA

Una vez recogidas las flores, tiene lugar la monda o desbrizne, consistente en separar manualmente y de manera artesanal los estigmas del resto de la flor. Este proceso tiene que hacerse el mismo día de la recogida para que el producto no pierda ninguna propiedad.

El tostado

Una vez se ha realizado la monda se procede al secado de los estigmas a fuego lento y a temperatura constante, una tarea que requiere de enorme precisión para evitar que el azafrán se queme y quede seco o pierda su aroma. El punto óptimo de tueste es aquel en que los estigmas, sin quemarse, hayan perdido una cantidad determinada de humedad que permita su perfecta conservación. La apreciación de este hecho es competencia de un experto, que con su dilatada experiencia decide el momento exacto en que estas condiciones se han conseguido.

La selección

Además de nuestros propios campos de azafrán, contamos con acuerdos de preferencia con distintos agricultores con los que llevamos trabajando durante muchos años. Nuestro departamento de calidad dispone de profesionales altamente especializados que se encargan de seleccionar el mejor azafrán. Todo este proceso se lleva a cabo bajo estrictos controles y análisis, verificando que el azafrán seleccionado es de máxima calidad y 100% puro.

Envasado

Nuestro azafrán se conserva en unas condiciones óptimas de humedad y temperatura desde el campo hasta su comercialización gracias a nuestras avanzadas instalaciones y meticuloso proceso de envasado. Dada la delicadeza del producto, el envasado requiere de un especial cuidado que sólo se puede llevar a cabo por manos expertas.

Compromiso de calidad

Azafrán y especias de calidad inmejorable

La importancia que le damos a la calidad no es únicamente un principio inspirador, sino un compromiso que asumimos para garantizar que ofrecemos azafrán y especias excelentes. Es por este motivo que controlamos escrupulosamente todos los procesos por los que pasan nuestros productos.

Nuestro departamento de calidad se rige por estrictas y rigurosas políticas de control en cada una de las fases del procedimiento. Así, después de efectuar una primera inspección de carácter visual, realizamos diferentes análisis en nuestro laboratorio interno para asegurar que el producto goce de la máxima calidad en términos de color, aroma y sabor y, a la vez, de un 100% de pureza.

CONTROL DE CALIDAD

Pero en Valgosa vamos un paso más allá y procedemos a un segundo análisis llevado a cabo por un laboratorio externo e independiente, acreditado internacionalmente como una de las instituciones con mayor prestigio en el análisis del azafrán a nivel mundial. Allí volvemos a realizar las analíticas de calidad y pureza validando los resultados obtenidos en nuestro laboratorio.

El objetivo es verificar que el producto ofrecido sea de la mejor calidad y pureza.

Queremos lo mejor para nuestros clientes y no nos conformamos con calidades inferiores.

Estamos orgullosos de contar con el respaldo de diferentes certificaciones internacionales que avalan la calidad de nuestro producto, de nuestras políticas de seguridad alimentaria y procesos internos de gestión.

  • International Food Standards (IFS)
  • ISO 9001:2008
  • HACCP
  • FDA
  • Kosher
  • Halal
  • JAS Organic

LA COMPAÑIA

Más de un siglo dedicándonos a la producción y comercialización de azafrán y especias.

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HISTORIA E HITOS

De pequeño productor a una de las empresas españolas más prestigiosas de azafrán y especias.

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COMPROMISO

Nuestro compromiso con la máxima calidad define nuestros principios y nuestro saber hacer.

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Una empresa pionera en la producción y comercialización de azafrán y especias

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